CHUŤOVÝ PROFIL

SLADKÁ, OVOCNÁ BOMBA, CUKRÍKOVÁ - MARSHMALLOW, JAHODY, MALINY, MLIEČNA ČOKOLÁDA

PÔVOD

CIRCARSIA, QUINDIO, COLOMBIA

FARMA

FINCA CAMPO HERMOSO

FARMÁR

EDWIN NORENA

SPRACOVANIE

MOSSTO CARBONIC MACERATION FERMENTATION

ODRODA

RED CATURRA

MASL

1800

NÁKUP

THE COFFEE QUEST

TRANSPARENT REPORT

8/10

Už prvá vzorka našej novej Columbie Ooompa loompa nás preniesla do "továrne na čokoládu" kde malí Oompa loompovia kúpu kávové zrnká v sladkom džúse s marshmelow. Zážitok, ktorý sme museli priniesť aj Vám.

Edwin Noreňa, náš "Karlík z továrne na čokoládu" prispôsobuje techniku spracovania každému lotu vypestovanému na svojej farme Finca Campo Hermoso v Circasii v známom kávovom regióne Quindio, Colombia. Edwin celý svoj život venoval pestovaniu kávy, 10 rokov strávil štúdiom a experimentovaním s rôznymi spracovaniami.

Dnes tak vďaka vysokej kvalite a osobitým spracovaniam sú Edwinove kávy známe na súťažiach po celom svete.

Edwin nie je len farmárom, pôsobí ako medzinárodný konzultant pre spracovanie kávy, je Q-graderom a tiež hlavným rozhodcom kolumbijskej súťaže Cup od Excellence. Okrem toho na svojej farme zbiera a spracováva kávu od iných mikro farmárov z regiónu.

Kávovníky nášho lotu sú odrody red caturra rastúce vo výške 1800 mnm. Čerešne sa zbierajú až keď dosiahnu 23 stupňov Brix (cukornatosť). Následne sa namáčajú vo vode 4 hodiny. Samotný proces fermentácie začína karbonickou maceráciou v mossto "džúse". Mossto je šťava, ktorá vznikla vylisovaním kávových čerešní. Po de-pulpingu presunú kávu do menších tankov kde fermentujú opäť s mosstom a sušeným ovocím, ovocným džúsom či hroznovou šťavou ďalších 72 hodín. Káva sa potom suší na slnku na afrických posteliach približne 25 dní, kým nedosiahne vlhkosť 10,5 %. Nakoniec sa káva stabilizuje uložením vo vnútri skladu po 8 dní, kde sa sa potom skladuje vo vákuových vreciach.

Sme hrdí, že môžeme mať túto ambicióznu kávu v ponuke a vy si tak spolu s nami môžete vychutnať jej sladkú, šťavnatú chuť ovocného punču, jahôd,malín a marshmallow v čokoláde.

COLOMBIA oompa loompa

COLOMBIA oompa loompa