INTENSO

CHUŤOVÝ PROFIL

 - MANGO, KOKOS, SLIVKY, BRUSNICE

PÔVOD

BABABUDANGIRI, WEST GHATS, INDIA

FARMA

RATNAGIRI ESTATE

FARMÁR

ASHOK PATRE

SPRACOVANIE

CARBONIC MACERATION

ODRODA

CAUVERY

MASL

1300-1450

Hindské slovo „Ratnagiri“ sa doslova prekladá ako „Perlová hora“, čo odkazuje na hustý porast strieborných dubov, ktorý korunuje túto farmu. Ratnagiri bolo založené v roku 1920. Vlastní ho a prevádzkuje Ashok Patre; farma sa dedí z generácie na generáciu — od starého otca, cez otca až na syna. Ashok opisuje proces spracovania tejto várky nasledovne: 

„Ide o naturálne spracovanú kávu s predĺženou 52-hodinovou karbonickou maceráciou. Pochádza z odrody Cauvery pestovanej na  farme v nadmorskej výške 4 500 stôp, z parcely nazývanej GIRI Patte. Hodnota Brix kávových čerešní bola pri zbere 25,2 a po odstránení plávajúcich plodov boli umiestnené do bio fermentorov. Káva bola inokulovaná kvasinkou Intenso. Následne boli tanky naplnené oxidom uhličitým a káva fermentovala 52 hodín. Po vybratí bola okamžite uložená na vyvýšené lôžka na pomalé sušenie. Káva sa potom sušila postupne počas nasledujúcich 26 dní za neustáleho premiešavania.“