CAJPE LAK

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠŤAVNATÁ, SLADKÁ, ČISTÁ - LIMONÁDA, ČERVENÉ BOBULE, SLIVKA

PÔVOD

TENEJAPA, CHIAPAS, MEXICO

FARMA

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

CATURRA, COSTA RICA, MARSELLESA, TYPICA

MASL

1000-1350

Cajpe Lak znamená v jazyku Tsetsal „kávový kvet“. Je to pôvodný jazyk mayského národa z oblasti Tenejapa. Tento názov odráža hlboký vzťah medzi kávou a kultúrou v tomto regióne — kde káva nie je len plodinou, ale spôsobom života, prepojením s pôdou, jazykom a dedičstvom. Pestovaná malými rodinnými farmármi Tsetsal, ktorí obrábajú svoje kávovníky na drobných pozemkoch v horách Chiapasu, Cajpe Lak je oslavou tradičných vedomostí, trpezlivých rúk a tichej sily ľudí, ktorí žijú v rovnováhe so svojím prostredím už celé generácie.

Tenejapa sa nachádza v zahmlených horách centrálneho Chiapasu — mieste, kde lesný porast a oblačnosť chránia kávovníky a kde čas plynie tempom prírody. Farmy ležia v nadmorskej výške 1 300 až 1 700 metrov a vulkanická pôda, dostatok tieňa a chladné, vlhké podnebie vytvárajú ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie kávových čerešní. Tento pomalší proces prináša komplexnejší chuťový profil.

Cajpe Lak sa spracováva fully washed metódou priamo v domácnostiach rodín, ktoré ju pestujú, pomocou remeselných postupov založených na starostlivosti a presnosti. Zber prebieha selektívne — zrelé čerešne sa zbierajú ručne v skorých ranných hodinách. Po odstránení dužiny káva fermentuje v malých nádržiach alebo nádobách 24 až 36 hodín, následne sa premyje a suší na strechách, nylonových sieťach alebo drevených roštoch na slnku. Sušenie trvá 8 až 12 dní v závislosti od počasia a je starostlivo kontrolované, aby sa zachovala kvalita kávy.

Hoci sú nástroje jednoduché, proces je precízny — riadený dotykom, vôňou a skúsenosťami odovzdávanými z generácie na generáciu. Výsledkom je čistá a výrazná káva s jemnými kvetinovými tónmi, delikátnymi ovocnými nuansami a vyváženou chuťou, ktorá vzdáva hold kvetu v jej jadre. Cajpe Lak je príbeh v každej šálke — o pôde, jazyku a živej tradícii.