ETHIOPIA hambella

CHUŤOVÝ PROFIL

FUNKY, ŠŤAVNATÁ, SLADKÁ - POMARANČOVÉ CUKRÍKY,KIWI, ČERVENÉ VÍNO

PÔVOD

DERI KIDAME, HAMBELLA, GUJI, ETHIOPIA

FARMA

GUJI HAMBELLA

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

CARBONIC MACERATION - WINE PROCESS

ODRODA

ETHIOPIAN HEIRLOOM

MASL

1900 - 2150

Tento mikrolot 1. triedy pochádza zo stanice Guji Hambella v Deri Kidame, dedine v okrese Hambella, zóna Guji. Drobní farmári, ktorí zásobujú Guji Hambella, zvyčajne obrábajú okolo svojho domu maximálne 2 hektáre pôdy v nadmorskej výške do 2 125 m. n. m.

Tento proces jenayvanź vinársky , pretože použité techniky boli prevzaté z vinárskeho priemyslu, hoci podobné techniky možno nájsť v mnohých produktoch získaných kontrolovanou fermentáciou. Stručne povedané, kávové čerešne sa fermentujú v uzavretých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele bez kyslíka s dôkladným monitorovaním teploty.

Najprv sa čerešne triedia, aby sa na spracovanie vybrali iba tie najzrelšie. Čerešne sa potom umiestnia do nádrže z nehrdzavejúcej ocele so špecializovanou časťou fermentačného ventilu naplnenou vodou. Keď sa proces fermentácie začne, uvoľňuje sa CO2 a hromadí sa v nádrži. Keď vnútorný tlak v nádrži prekročí atmosférický tlak, CO2 pretlačí vodu vo ventile ako jednotlivé bubliny. Ventil zabraňuje vstupu vzduchu do nádrže zvonku, čo umožňuje predĺženú fermentáciu a zároveň znižuje riziko kazenia a negatívnych fermentovaných chutí.

Proces zvyčajne trvá 4 – 5 dní, po ktorých sa čerešne sušia tradičným spôsobom: na vyvýšených afrických lôžkach počas 15 – 18 dní. Keď čerešne dostatočne vysušia, nechajú sa odpočívať a potom sa prepravia do centrálneho suchého mlyna v Addis Abebe na sekundárne spracovanie (lúpanie, triedenie, triedenie a ručný zber).