WILDER LAZO

CHUŤOVÝ PROFIL

KVETINOVÁ, ŠŤAVNATÁ A ELEGANTNÁ - BERGAMOT, LIČI, ČIERNA ČEREŠŇA, KOMPLEXNÉ CITRUSY

PÔVOD

SAN ADOLFO, HUILA, COLOMBIA

FARMA

LA DINASTÍA

FARMÁR

WILDER LAZO

SPRACOVANIE

NATURAL 300H

ODRODA

GESHA

MASL

1470-2100

HODNOTENIE SCA

89,25

Veterinár, ktorý zachránil farmu. Wilder Lazo pôvodne vôbec neplánoval pestovať kávu. Vyštudoval veterinu a pracoval s dobytkom. Keď okolo roku 2016 jeho otec vážne ochorel a ceny kávy padali, vrátil sa s bratom na rodinnú farmu La Dinastía v San Adolfo v regióne Huila na juhu Kolumbie – a rozhodol sa ju postaviť na nohy inak.

Zo svojej veterinárskej praxe si priniesol jednu vec: zdravé zviera začína pri výžive. Rovnako pristupuje ku kávovníkom – rozbor pôdy, úprava pH a živiny presne podľa potrieb rastlín. Jeho filozofia: najprv vytvoriť potenciál výnimočnej kávy priamo na strome, až potom ju tvarovať spracovaním.

Kým farma kedysi produkovala bežnú kávu s hodnotením okolo 80–83 bodov, dnes Wilder pestuje expresívne odrody ako Gesha, Pink Bourbon, Sidamo či SL28 a jeho mikroloty sa objavujú u výberových pražiarní po celom svete. Gesha z jeho farmy sa v posledných rokoch objavuje v súťažných pohároch baristov po celej Európe, napríklad u víťazky Spanish Brewers Cup 2025.

AKO VZNIKÁ TENTO NATURAL

1. Zber – ručne len plne zrelé, veľké plody; nedozreté a ľahké zrná sa vyplavia vo vode.
2. Fermentácia – celé plody v uzavretých nádržiach okolo 300 hodín, s kontrolou pH.
3. Sušenie – pomaly v celej dužine na sušiarňach, približne 25 dní.
4. Praženie – svetlo, v nordickom štýle, aby vynikla sladkosť a čistota bez horkosti.