TANZANIA dik dik

CHUŤOVÝ PROFIL

SLADKÁ, ČISTÁ, JEMNÁ - ZELENÉ JABLKO, MARHUĽA, BISCUIT, MLIEČNA ČOKOLÁDA

PÔVOD

BURKA, ARUSHA, TANZANIA

FARMA

MONDUL ESTATE

FARMÁR

SPRACOVANIE

CARBONIC MACERATION

ODRODA

MASL

1600-1800

NÁKUP

COVOYA

FOB

TRANSPARENT REPORT

7/10 

MONDUL ESTATE

Mondul Estate bol založený v roku 1931 a získal ho Burka estates v roku 2007. Majetok je 211 hektárová farma na Mondul Mountain, asi 25 km od mesta Burka v regióne Arusha v severnej Tanzánii. Táto oblasť je srdcom Masajov v Tanzánii.

Majetky (Burka-Selian-Mondul) majú okolo 200 stálych zamestnancov a 200 denných kauzálnych zamestnancov, hoci na vrchole zberovej sezóny môže byť zber a spracovanie až 5 000 zamestnancov. Všetkým stálym zamestnancom je poskytnuté ubytovanie na statkoch (v štyroch rôznych táboroch) a minimálna mzda je stanovená na 20 % nad minimálnou požiadavkou vlády. Zamestnanci majú v zmluvách zahrnuté sociálne zabezpečenie a členstvo v odborových zväzoch a pôžičky a poradenstvo v oblasti vzdelávania, zdravotníctva a výstavby domov ponúka aj družstevná záložna.

OCHRANA PRÍRODY

Oddaní ochrancovia prírody sú v predstavenstve Burka Estates, aby podporili dedičstvo panstiev a ekológiu miestneho biómu. Od údržby lesa Burka a obnovy vrchu Burka je usadlosť Burka verná svojim ekologickým koreňom. Jeden z posledných a určite najväčších pôvodných lesov v Arushe, Burka Forest, obsahuje prírodný prameň, ktorý dal Burke meno pred viac ako 100 rokmi. Zachovanie týchto lesov viedlo k dramatickému zvýšeniu rozmanitosti a bohatstva voľne žijúcich živočíchov v tejto oblasti. Všetko od Dik Dikov, cez madagaskarskú volavku, po zamatové opice až po poslednú kolóniu paviánov v tejto oblasti; má ochranu podľa prísnych zásad ochrany Burka spolu s viac ako 120 druhmi vtákov, ktoré priťahuje miestna flóra a prírodné trávnaté a lesné oblasti. Estate školí oddaných strážcov divokej zveri, aby chránili a zachovali túto divokú zver.

SPRACOVANIE

Tento proces karbonickej macerácie začína výberovým zberom iba „krvavočervenej“ zrelej čerešne. Ručné triedenie sa vykonáva predtým, ako čerešne vstúpia do uzavretej fermentačnej nádoby - utesnenej 1000 l plastovej nádrže s ventilom CO2 na odvetranie plynov bez umožnenia vstupu vzduchu. Po 5-dňovej fermentácii sa čerešne sušia na vyvýšených afrických posteliach až 3 týždne, alebo kým vlhkosť čerešne neklesne na 12 %. Vysušené čerešne sa potom prepravujú do Moshi na milling a balenie, potom do Dar Es Salaamu na export. Burka má na mieste svoje vlastné cuppingové laboratórium a vzorky z každodennej dávky od Mondulu sú cupované a hodnotené z hľadiska kvality.