COSTA RICA venecia

CHUŤOVÝ PROFIL

KOMPLEXNÁ, ŠŤAVNATÁ, SLADKÁ - LEVANDUĽA, SLIVKOVÝ DŽEM, MELÓNOVÝ LIKÉR, CHERRY

PÔVOD

TARRAZÚ, COSTA RICA

FARMA

FINCA CASA DE PIEDRA

FARMÁR

GERARDO & JENNIFER ARIAS

SPRACOVANIE

ANAEROBIC NATURAL

ODRODA

VENECIA

MASL

1800

NÁKUP

COVOYA

TRANSPARENT REPORT

8/10

Finca Casa de Piedra je jednou z dvoch fariem prevádzkovaných Cafe Directo, rodinnou firmou založenou v roku 2013 tímom otca a dcéry Gerarda a Jennifer Arias. Farma sa venuje výrobe, spracovaniu a marketingu tých najlepších kostarických káv Tarrazú v harmónii s prostredím. Víziou spoločnosti Directo je prispievať k rozvoju spoločnosti prostredníctvom spravodlivého a etického obchodu. 

Jej zakladatelia majú viac ako tridsaťročné skúsenosti s produkciou a spracovaním špeciálnych mikrolotov, vrátane naturálneho, ​​yellow, red a black honey , anaeróbnymi, semi-washed a fully washed procesmi. 

Jedinečné podmienky na farme – najmä jej mikroklíma a typ pôdy, ako aj nadmorská výška až 1 800 m nm – umožňujú prekvitať širokému spektru odrôd vrátane Catuai, pacamara a gesha.

Spracovanie 

Všetky podrobnosti o anaeróbnom procese Finca Casa de Piedra sú prísne stráženým rodinným tajom stvom. Tu je však to, čo vieme:

- Výber čerešní je prvoradý, meria sa Brix(cukornatosť) aby sa zabezpečilo, že čerešne budú zozbierané v optimálnom čase. 

- Čerešne sa pred fermentáciou predsušia na terasách počas 48 hodín

- Predĺžená fermentácia čerešní prebieha v plastových nádržiach bez ventilov.

- Teplota je kontrolovaná počas celého procesu fermentácie a Brix je monitorovaný, rovnako ako aróma a vzhľad dužiny.

- Po fermentácii sa čerešne sušia na afrických posteliach v priemere 30 dní.