ZAMBIA bullet

CHUŤOVÝ PROFIL

KRÉMOVÁ, SLADKÁ - MARCIPÁN, BROSKYŇA, LIMETKA

PÔVOD

NORTHERN PROVINCE, ZAMBIA

FARMA

KATESHI ESTATE

FARMÁR

SINGLE ESTATE

SPRACOVANIE

ANAEROBIC NATURAL 24H

ODRODA

CATIMOR 129, CASTILLO

MASL

1500-2300

Kávová farma Kateshi, jedna z prvých kávových fariem v Zambii, bola založená v roku 1972 neďaleko dediny Kateshi. V tom čase jej zariadenia na mokré spracovanie predstavovali srdce produkcie kávy v severnej Zambii, keďže boli ústredným mlynom pre všetku kávu vyrobenú v regióne. Je tiež ocenená; jej natural a honey loty sa umiestnili na 1. a 2. mieste v každoročnej zambijskej súťaži Taste of Harvest.

Miestna komunita je stredobodom vízie farmy. Olam poskytuje denný prístup k bezpečnej pitnej vode viac ako 20 000 miestnym obyvateľom a podporuje 3 školy, ktoré poskytujú základné a stredoškolské vzdelanie viac ako 1 500 študentom. Na mieste sa nachádza aj Olam zdravotná klinika, jediné takéto zariadenie v okruhu 30 km. Spolu s lekárňou a pôrodnou sálou poskytuje klinika bezplatnú základnú zdravotnú starostlivosť viac ako 4 000 členom komunity a denne ju ošetrí v priemere 95 návštevníkov.

Spoločnosť Kateshi bola ocenená za odvážne spochybňovanie rodových stereotypov v Zambii. Je to prvá a jediná kávová plantáž, ktorá zamestnáva ženy na tradične mužské pozície, ako je riadenie traktorov, buldozérov a grejdrov. A mimochodom, Olam sponzoruje aj futbalový tím Kateshi Coffee Bullets, ktorý súťaží v 1. zambijskej divízii.

REGIÓN

Dlho predtým, ako Dr. Livingston prišiel pomenovať Viktóriine vodopády po kráľovnej, ľudia, ktorí žili okolo tohto zázraku prírody po celé generácie, ho už pomenovali výstižnejšie – „dym, ktorý hrmí“. Vodopády sa s hrmotom vlievajú do rieky Zambesi, ktorá tečie na východ smerom k Mozambiku. Ale skôr, ako rieka prekročí hranice, odbočte doľava a pokračujte na sever proti prúdu rieky Luangwa. Budete sa pohybovať krajinou bohatou na biodiverzitu, vrátane najväčšej koncentrácie hrochov na svete. Ako sa rieka kľukatí a nadmorská výška stúpa, nakoniec dorazíte k prameňu Luangwy, 1500 metrov nad náhornou plošinou Mafinga, ktorá je zároveň domovom 5 kávových plantáží Olam.

Severná provincia Zambia hraničí s Tanzániou na východe a s Demokratickou republikou Kongo na severe. Zaberá tiež južný breh jazera Tanganika – najdlhšieho sladkovodného jazera na svete, najväčšieho v Afrike čo do objemu a tiež najhlbšieho. Severná provincia má v Zambii najlepšie podmienky na pestovanie kávy arabica vďaka svojej relatívnej blízkosti k rovníku a veľkej nadmorskej výške (Mafinga Hills je najvyšším bodom v krajine s 2 300 m n. m.).

Miestnej ekonomike dominuje poľnohospodárstvo, pričom káva je hlavnou komerčnou plodinou, popri plodinách určených na pestovanie, ako je kukurica, proso, arašidy a fazuľa. Hornatý terén a nedostatok dopravnej infraštruktúry robia tento región náročným na prácu, ale zároveň aj regiónom, ktorý najviac potrebuje investície a rozvoj, ktoré môže priniesť kávový priemysel.

SPRACOVANIE

Najlepšie čerešne sa starostlivo vyberajú dvojitým ručným zberom (čo zabezpečuje konzistenciu viac ako 98 % plne zrelých červených čerešní), po ktorom nasleduje floatácia, aby sa odstránili čerešne s nízkou hustotou. Tieto čerešne sa potom fermentujú v uzavretých nádržiach 24 hodín a potom sa sušia na vyvýšených záhonoch. Čerešne sa rozkladajú na záhonoch v tenkých vrstvách (2 čerešne do hĺbky), aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, a pravidelne sa otáčajú počas 3 až 4 týždňov.