PERU geisha

CHUŤOVÝ PROFIL

ČISTÁ, DELIKÁTNA, ŠŤAVNATÁ, SLADKÁ - BROSKYŇOVÝ ICED TEA, RUŽOVÁ LIMONÁDA, MALINOVÉ CUKRÍKY

PÔVOD

AQUA AZUL, CHONTALI, CAJAMARCA, PERU

FARMA

FINCA LOS QUISPE

FARMÁR

ROGER QUISPE & FAMILY

SPRACOVANIE

EXTENDED ANAEROBIC FERMENTATION BEFORE PULPING + WASHED

ODRODA

GEISHA

MASL

1897 - 2050

Ďalšia competition káva, ktorá nás chytila za srdce! Prvé Peru v našej ponuke sa vyznačuje krásnou čistou medovo-sirupovou sladkosťou a iskrivou aciditou.

Táto káva Geisha pochádza od rodiny Quispe so sídlom v Agua Azul, Chontali v Jaén, Cajamarca. Roger Quispe spolu so svojimi bratmi a otcom dohliada na rodinné hospodárstvo v bujnej severnej vysočine Peru.

Toto vysokohorské prostredie v nadmorskej výške od 1 897 do 2 050 m n. m. v spojení s ich starostlivými poľnohospodárskymi postupmi prispieva k výnimočnej kvalite ich kávy.

Táto káva sa premýva, ale pred pulpingpm prebieha predĺžená anaeróbna fermentácia čerešní v plastových nádržiach.

REGIÓN

Chontalí, ktoré sa nachádza v provincii Jaén v severnom Peru, je známe svojím drsným terénom a ideálnymi podmienkami na pestovanie kávy. Nadmorská výška regiónu, ktorá sa pohybuje od 1 500 do viac ako 2 000 metrov, je ideálna na pestovanie vysokokvalitných odrôd Arabica, ako je Geisha. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky, bohatých sopečných pôd a chladného, stáleho podnebia vytvára prostredie, v ktorom sa kávovníkom darí.

Biodiverzita v Chontalí je ďalším kľúčovým faktorom, ktorý prispieva ku kvalite kávy. Mnohé kávové farmy v tejto oblasti, obklopené lesmi a riekami, profitujú z prirodzeného tieňa a pôdy bohatej na živiny. Unikátna mikroklíma regiónu umožňuje pomalé dozrievanie čerešní, čo zvyšuje komplexnosť chuti a aromatický profil kávy.

Káva z Chontalí, najmä odroda Gesha, je oslavovaná svojou živou aciditou, kvetinovými arómami a tónmi tropického ovocia a jazmínu. Keďže stále viac nadšencov kávy vyhľadáva výrazné chute peruánskej kávy Gesha, región si získava uznanie za svoju schopnosť produkovať výberovú kávu svetovej triedy, pričom rodiny ako Quispes sú v tejto poľnohospodárskej renesancii na čele.

SPRACOVANIE

Tento lot je premytý ale pred pulpingom celé čerešne fermetujú anaerobicky v plastových tankoch - približne 36 hodín. Prístup rodiny Quispe k produkcii kávy je zmesou tradičných metód a moderných inovácií. Po starostlivom pestovaní zabezpečujú, aby sa každá čerešňa ručne zbierala v najvyššej zrelosti. Vysokohorské prostredie ich farmy poskytuje ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie, čo umožňuje čerešniam rozvíjať komplexné chute.

Po zbere prechádzajú kávové čerešne dôkladným spracovaním. Rodina Quispe je známa svojou pozornosťou venovanou detailom v každej fáze, od pulpingu až po fermentáciu a sušenie. V závislosti od klimatických podmienok môže fermentácia trvať až 36 hodín, po ktorej nasleduje starostlivé sušenie na vyvýšených posteliach alebo v solárnych sušičkách, aby sa zrná chránili pred nepredvídateľným počasím regiónu. Tento pomalý a kontrolovaný proces sušenia zabezpečuje, že zrná si zachovajú svoje jedinečné chuťové vlastnosti, výsledkom čoho je káva, ktorá sa môže pochváliť krémovým telom, jasnou aciditou a výnimočnými aromatickými vlastnosťami.

Aby sa ďalej zlepšila kvalita ich kávy, rodina Quispe neustále zdokonaľuje svoje poľnohospodárske postupy. Kladie veľký dôraz na udržateľné poľnohospodárstvo, čím zabezpečuje, aby sa pôda zachovala pre budúce generácie. Ich odhodlanie pre kvalitu a udržateľnosť im vynieslo reputáciu výrobcov jednej z najlepších káv Geisha v regióne.