NICARAGUA laurel

Vďaka rodine Peralta sa k nám dostala aj Nicaragua Laurel, ktorá vyniká práve svojou jemnou a čistou chuťou, s tónmi hrušiek, jablkového kompótu a sušienok. Octavio Peralta, ktorému patrí farma Finca Santa Maria de Lourdes, je známy v kávovom svete pre nielen pre svoje výnimočné kávy, ale aj pre ich unikátne a nové typy spracovaní. 

Farma sa vyznačuje svojím záujmom o ochranu životného prostredia, a hoci farme patrí 80 hektárov ornej pôdy, polovicu z toho vyhradili výlučne na zlepšenie prirodzeného prostredia.

Spracovanie

Mokré spracovanie tejto kávy zahŕňa aj niektoré z variácií klasickej fermentácie. Dozreté čerešne sú dôkladne popreberané s minimálnou hodnotou Brix 19.50°. Neskôr sú premyté, prečerpané a odpulpované. Po odpulpovaní, čerešne "odpočívajú" približne 48 hodín, pričom dĺžka odpočinku záleží od vnútornej teploty. Každých 6 hodín sa káva prepláchne čistou vodou, čo zabraňuje poklesu pH pod 5. Taktiež treba zabezpečiť určitú teplotu, aby nedošlo k prekvaseniu. Po ukončení fermentácie sa káva poriadne premyje a opäť 24 hodín oddychuje. Keďže je extrémne dôležité, aby bol proces kontrolovaný, sledujú sa tri aspekty: okolitá teplota (17°C), pH kávy (5), a pH vody (7). Neskôr sa káva preloží na africké postele, kde sa cca 13 dní suší.