Prejsť na informácie o produkte
1 z 1

NICARAGUA laurel

NICARAGUA laurel

praženie
balenie
Normálna cena €14,00
Normálna cena Cena po zľave €14,00
Zľava Vypredané
Vrátane dane.
CHUŤOVÝ PROFIL

ČISTÁ, JEMNÉ TELO, SLADKÁ - JABLKOVÝ KOMPÓT, HRUŠKA, SUŠIENKY

PÔVOD

SAN FERNANDO, NUEVA SEGOVIA, NICARAGUA

FARMA

FINCA SANTA MARIA DE LOURDES

FARMÁR

PERALTA FAMILY

SPRACOVANIE

FERMENTED WASHED

ODRODA

YELLOW CATUAI

MASL

1500

NÁKUP

COVOYA

FOB


TRANSPARENT REPORT

7/10 


Vďaka rodine Peralta sa k nám dostala aj Nicaragua Laurel, ktorá vyniká práve svojou jemnou a čistou chuťou, s tónmi hrušiek, jablkového kompótu a sušienok. Octavio Peralta, ktorému patrí farma Finca Santa Maria de Lourdes, je známy v kávovom svete pre nielen pre svoje výnimočné kávy, ale aj pre ich unikátne a nové typy spracovaní. 
Farma sa vyznačuje svojím záujmom o ochranu životného prostredia, a hoci farme patrí 80 hektárov ornej pôdy, polovicu z toho vyhradili výlučne na zlepšenie prirodzeného prostredia.


Spracovanie
Mokré spracovanie tejto kávy zahŕňa aj niektoré z variácií klasickej fermentácie. Dozreté čerešne sú dôkladne popreberané s minimálnou hodnotou Brix 19.50°. Neskôr sú premyté, prečerpané a odpulpované. Po odpulpovaní, čerešne "odpočívajú" približne 48 hodín, pričom dĺžka odpočinku záleží od vnútornej teploty. Každých 6 hodín sa káva prepláchne čistou vodou, čo zabraňuje poklesu pH pod 5. Taktiež treba zabezpečiť určitú teplotu, aby nedošlo k prekvaseniu. Po ukončení fermentácie sa káva poriadne premyje a opäť 24 hodín oddychuje. Keďže je extrémne dôležité, aby bol proces kontrolovaný, sledujú sa tri aspekty: okolitá teplota (17°C), pH kávy (5), a pH vody (7). Neskôr sa káva preloží na africké postele, kde sa cca 13 dní suší. 

 

Zobraziť všetky podrobnosti