GUATEMALA carmelita

Kvalita guatemalskej produkcie kávy sa v posledných rokoch výrazne zlepšila, stále viac malých farmárov pestuje výnimočnú kávu vo vysokých nadmorských výškach. My sme si vybrali lot, ktorého kúpou môžeme niečo farmárom vrátiť naspäť.

Tz´ikin je mayské duchovné zviera, ktoré chráni zem. Naša guatemala, inšpirovaná ochrannými vlastnosťami Tz´ikin financuje program, ktorý poskytuje vzdelávanie a bezpečné miesto pre deti zberačov. Časť ceny, ktorú sme zaplatili za každé vrece tejto kávy putuje do programu "Coffee Kinder" - školského programu, ktorý dáva deťom od 3 do 12 rokov šancu na vzdelanie, kým rodičia pracujú ako zberači počas sezóny. Školu, ktorá vznikla vďaka tomuto programu na farme Finca Rosma, prevádzkujú Fredy Jr. a Alejandro Molares. Ich cieľom je zabezpečiť deťom vzdelanie a stravu, na ktorú ich rodičia často nemajú peniaze.

Káva pochádza od malých farmárov z mikroregiónu v okolí La Libertad a pohoria Cuchamantes v Huehuetenangu. Ľudia obrábajú pôdu v Huehuetenango už tisíce rokov, tradične využívajú ovčie organické hnojivo či rotáciu pôdy a komunitný zber. Vďaka jedinečnej polohe regiónu, ktorá privádza horúci vzduch zo západu a studený vzduch zo severu, sú farmy schopné pestovať kávu vo výškach presahujúcich 2000 mnm. 

Spracovanie - Kvôli odľahlosti fariem, väčšina  farmárov spracováva svoju kávu sama mokrou metódou. Čerešne sú zbierané ručne a zbavené dužiny zvyčajne pomocou malých ručne poháňaných strojov. Po fermentácii je káva premytá čistou vodou a uložená na sušenie na vyvýšené postele, často naskladané nad seba aby sa maximalizoval priestor.