ETHIOPIA gedeb

CHUŤOVÝ PROFIL

FLORÁLNA, ČISTÁ, ČAJOVÁ - BROSKYŇA, ČIERNY ČAJ, CITRÓN, MED

PÔVOD

GEDEB, YIRGACHEFFE, ETHIOPIA

FARMA

YIRGACHEFFE GEDEB SITE

FARMÁR

COOP LOT

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

ETHIOPIAN HEIRLOOM

MASL

1000-1750

NÁKUP

SUCAFINA

FOB

TRANSPARENT REPORT

7/10 

Región Gedeb sa administratívne nachádza v zóne Gedeo ale pokiaľ ide o kávu, podnebie a pôda nie vždy spolupracujú s politickými hranicami. Táto káva sa často nazýva aj „Yirgacheffe“, pretože profily káv pestovaných v tejto oblasti sú veľmi podobné kávam z regiónu Yirgacheffe.

Väčšina káv pestovaných v Gedeb sú miestne odrody(ktoré sa často nazývajú aj etiópskym dedičstvom - ethiopian heirloom).

Väčšina farmárov v regióne hospodári na menej ako 5 hektároch (mnohí určujú veľkosť svojej kávovej farmy skôr podľa stromov ako z plochy). Metódy pestovania zostávajú tradičné. Káva sa pestuje ako súčasť integrovanej „kávovej záhrady“ a pestuje sa medzi inými potravinárskymi plodinami.

Farmári zvyčajne používajú veľmi málo – ak vôbec nejaké – hnojivá alebo pesticídy.

SPRACOVANIE

Všetka káva sa pred dodaním do zberného strediska alebo priamo do umývacej stanice selektívne ručne zbiera. Na umývacej stanici sa káva triedi, aby sa odstránila poškodená alebo nezrelá čerešňa, a potom sa dodáva do rozvlákňovačov na rozvláknenie. Potom káva kvasí približne 24 hodín v závislosti od poveternostných podmienok.

Po dokončení fermentácie sa pergamen dôkladne premyje a potom sa triedi v umývacích kanáloch, pričom sa každá šarža rozdelí na dve triedy na základe hustoty. Po triedení sa káva niekedy namáča pod čistou pramenitou vodou v nádržiach na 12-24 hodín, aby sa odstránili všetky stopy fermentovaného slizu.