ETHIOPIA gabi

CHUŤOVÝ PROFIL

FLORÁLNA, ČISTÁ, ČAJOVÁ - BROSKYŇA, ČIERNY ČAJ, CITRÓN, MED

PÔVOD

GEDEB, YIRGACHEFFE, ETHIOPIA

FARMA

YIRGACHEFFE GEDEB SITE

FARMÁR

COOP LOT

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

JARC, LOCAL LANDRACES

MASL

1925-1945

Spôsoby hospodárenia v regióne zostávajú prevažne tradičné. Poľnohospodári Yirgacheffe zvyčajne pestujú svoje kávovníky s inými potravinárskymi plodinami. Tento spôsob je bežný medzi drobnými farmármi, pretože maximalizuje využitie pôdy a poskytuje jedlo pre ich rodiny.

Okrem toho, že väčšina fariem zostáva tradične pestovaná medzi plodinami, je tiež štandardne organická. Poľnohospodári v Yirgacheffe zvyčajne používajú veľmi málo - ak vôbec nejaké - hnojivá alebo pesticídy. Väčšinu farmárskych prác vykonáva najbližšia rodina ručne.

Aby táto stanica využila nádhernú klímu, poskytuje školenie, ktoré pomáha farmárom produkovať kvalitnejšie čerešne. Školenie je zamerané na postupy pri zbere a preprave čerešní.

SPRACOVANIE

Farmári selektívne ručne vyberajú čerešne a dodávajú ich do premývacej stanice. Pri príjme zamestnanci ručne triedia prichádzajúce čerešne, aby odstránili všetky nezrelé alebo poškodené čerešne.

Čerešne potom fermentujú 36 až 48 hodín v 12 štandardizovaných fermentačných nádržiach stanice. Po fermentácii sa pergamen premyje v čistej vode a prenesie do niektorých z 280 vyvýšených sušiacich lôžok stanice. Pergamen sa často prehrabáva, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie. Sušenie pergamenu trvá približne 18 dní. Stanica označuje všetky sušiace lôžka kódom, ktorý uľahčuje sledovanie sledovateľnosti a stavu spracovania.

Všetky prijaté čerešne sa potom ukladajú sušiť v tenkých vrstvách na vyvýšené záhony približne 18 dní. Stanica má 280 sušiacich lôžok. Každé lôžko je označené kódom, ktorý uľahčuje sledovanie sledovateľnosti a stavu spracovania.