KENYA sasini pb

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠŤAVNATÁ, ČISTÁ, SLADKÁ, KOMPLEXNÁ - ČIERNA RÍBEZĽA, ČIERNA ČEREŠŇA, ČOKOLÁDOVÝ MOUSSE

PÔVOD

KIAMBU COUNTY, KAKINDU

FARMA

KAKINDU ESTATE

FARMÁR

SASINI COMPANY

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

SL28

MASL

2000

Tento Peaberry lot pochádza z farmy Kakindu v Kiambu v Keni. Je to 76-hektárová kávová farma, ktorú pôvodne založili britskí kolonisti a teraz je jednou zo 6 fariem, ktoré vlastní a prevádzkuje spoločnosť Sasini.

Farmy spoločnosti Sasini už dlho kladú dôraz na rovnosť a komunitu. Zamestnancom poskytuje obytné priestory, predškolské vzdelávanie detí, členstvo v odboroch a garantovanú mzdu. Náš partner Olam Specialty investuje do miestnej základnej školy Njenga Karume.

Lot využíva tradičný proces plne premytého spracovania. Tento režim spracovania sa používa vo všetkých regiónoch pestovania výberovej kávy v Keni.

Vybrané čerešne sa pretriedia a potom sa zbavujú dužiny. Káva sa potom fermentuje 12 až 48 hodín vo vodných nádržiach, aby sa rozložila zvyšná mucilage na zrne. Po fermentácii sa káva, ešte v šupke, premyje v triediacich kanáloch s čistou vodou. Táto séria klesajúcich kanálov umožňuje, aby najťažšie a najhustejšie zrná klesli. Tieto sa spracovávajú samostatne, pretože predstavujú zrná najvyššej kvality. Po umytí sa pergamen namočí do čistej vody a potom sa suší na slnku na vyvýšených afrických lôžkach 2 až 3 týždne, kde sa pravidelne otáča a prikrýva, aby sa chránil pred vlhkosťou alebo teplom poludňajšieho slnka.