COLOMBIA chiroso

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠŤAVNATÁ, ČISTÁ, JEMNE FLORÁLNA - CITRÓNOVÁ KÔRA, REBARBORA, BAZA, MED, ČIERNY ČAJ

PÔVOD

HUILA, ANTIOQUIA, NARINO

FARMA

LAS PERLITAS

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

FULLY WASHED

ODRODA

CHIROSO

MASL

1600-2100

Pár slov od našeho partnera The Coffee Quest

V španielčine znamená Las Perlitas „Malé perly“ a počas zberu je celkom bežné, že malí pestovatelia v Kolumbii produkujú loty, ktoré nie sú dostatočne veľké na to, aby sa dali samostatne vyvážať. Kvalita je však často rovnako dobrá (alebo lepšia) ako u vzoriek z väčších lotov. Preto vykupujeme všetky kávy bez ohľadu na veľkosť a vytvárame väčšiu dávku vhodnú na export na základe skóre a profilu šálky.

Výsledkom je Las Perlitas Chiroso; oslavovaná premytá káva z rôznych malých lotov Chiroso od producentov v Urrao v Antioquii, ktorých farmy sa nachádzajú v nadmorskej výške od 1 900 do 2 300 m n. m. Las Perlitas je jasným príkladom toho, ako môžeme pomôcť malým farmárom získať spravodlivú odmenu za ich kvalitu. Náš výberový postup je veľmi prísny a pri každom mikrolote používame rovnaký štandard. Každý malý lot je individuálne niekoľkokrát zaliaty do šálky, kým je zaradený do hlavného lotu. Okrem kvality šálky musí každá káva spĺňať prísne požiadavky, ktoré vychádzajú z našich pokynov pre obsah vlhkosti a aktivitu vody.

Výrobca prinesie vzorku do našej nákupnej stanice. Po schválení výrobca prinesie lot do skladu, kde sa opäť chutná cez cupping, pričom sa z každého vreca odoberie vzorka, aby sa zabezpečila konzistencia. Po konečnom schválení sa káva v parchmente balí do vriec Grainpro a zostáva nedotknutá, kým sa celá dávka nezomleje v Medellíne.

Možno už viete, že Kolumbia má tropické podnebie s vysokou vlhkosťou, čo mimoriadne sťažuje výrobu Naturals. Jediný spôsob, ako dosiahnuť rovnaké ovocné chute, ktoré sa podobajú na Naturals, je pohrať sa s predĺženými alebo inými kreatívnymi fermentáciami pred premytím.

Variácie ovocných chutí našich špeciálnych lotov vznikajú manipuláciou s rôznymi premennými pred, počas a po procese fermentácie, ako je čistota, teplota, veľkosť lotu, čas fermentácie a výber medzi suchou alebo mokrou fermentáciou a čoraz viac pridávaním mikroorganizmov. Čas, ktorý naša káva strávi v tankoch a na sušiacich stoloch, je zvyčajne oveľa dlhší ako pri komerčnej káve, ale líši sa v závislosti od farmára, pretože zohrávajú úlohu klimatické vplyvy a logistické problémy.

Káva Las Perlitas fermentuje v priemere 24 až 48 hodín a niekedy až 72 hodín! Doba sušenia je približne 7 – 14 dní.