XMAS FILTER lollipop

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠŤAVNATÁ, FLORÁLNA, SVIEŽA - JAHODY, BRUSNICE, ČERNICE

PÔVOD

CHELCHELIE, GEDEB, ETHIOPIA / EL EJE CAGETERO, QUINDO, COLOMBIA

FARMA

TINSHE GUYE / EL PLACER FARMS

FARMÁR

SINGLE FARMER LOT / SEBASTIAN RAMIREZ

SPRACOVANIE

WASHED / RED FRUIT CM HONEY 

ODRODA

HEIRLOOM / CATURRA

MASL

2100 / 1500 - 1744

Tento rok si na Vianoce doprajte náš XMAS LOLLIPOP

ETHIOPIA TINSHE GUYE // WASHED

Náš vianočný balíček ukrýva lot z farmy Tinshe Guye v Etiópii. Táto premytá zmes bola fermentovaná 36 hodín, dôkladne premytá v čistých vodných filtračných kanáloch a potom sušená 16 dní na vyvýšených afrických záhonoch.
 

COLOMBIA EL PLACER // STRAWBERRIES & CRANBERRIES CO-FERMENT

Kolumbia v sebe obsahuje červené ovocie,ktoré sa spracúva pomocou ko-fermentácie s jahodami a brusnicami. 95 % čerešní je ručne zbieraných v zrelom stave a 5 % je polozrelých. Anaeróbna fermentácia prebieha v 200-litrových tankoch počas 120 hodín pri stálej teplote 18 °C, s použitím vínnych kvasiniek. Nasleduje oddužinovanie kávy, po ktorom prichádza karbonická macerácia trvajúca 72 hodín, počas ktorej sa do tankov vstrekuje oxid uhličitý. V tejto fáze sa do tankov pridávajú dehydrované jahody, brusnice a ovocná glukóza.

Ko-fermentácia v El Placer zahŕňa pridávanie ne-kávových surovín počas fermentácie, čo do kávy prináša nové chuťové zlúčeniny a vytvára komplexné a výrazné chuťové profily, ktoré je tradičnými metódami ťažké dosiahnuť. Táto inovatívna metóda nám umožňuje vytvárať jedinečné a vzrušujúce chuťové zážitky.