RWANDA valentin

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠTAVNATÁ, ČISTÁ, SLADKÁ - MALINY, ČIERNY ČAJ, MED

PÔVOD

WIMANA, NYAMASHEKE-GATARE DISTRICT, RWANDA

FARMA

GASHARU WASHING STATION

FARMÁR

VALENTIN KAMENYI

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

BOURBON

MASL

1600-2100

Tento premytý lot pochádza z premývacej stanice Gasharu Wimana na brehu jazera Kivu v okrese Nyamasheke-Gatare v západnej Rwande. Gasharu spolupracuje s 1 075 drobnými farmármi v regióne, ktorý je len na skok od Národného parku Nyangwe Forest, jedného z najväčších a najzachovalejších horských dažďových pralesov v strednej Afrike, kde žije odhadom 25 % afrických primátov (okrem ľudí).

Gasharu spravuje Valentin Kamenyi. Keď som v 90. rokoch 20. storočia vyrastal na vidieku v Rwande, káva mala mýtickú kvalitu. „Povedali mi, že kávové zrná sa predávajú do zahraničia na výrobu guliek. Bolo to pre mňa fascinujúce, pretože som si vždy predstavoval guľky ako magické, malé a zároveň také hlučné a silné,“ spomína. Tieto detské príbehy sú teraz, samozrejme, minulosťou, no káva pre neho stále má osobitný význam ako srdce jeho komunity.

Zrelé čerešne sa starostlivo vyberajú – najprv ručne a potom floatáciou. Čerešne sa zbavia dužiny a fermentujú v čistej vode 15 hodín. Káva sa potom dôkladne premyje v triediacich kanáloch s čistou vodou a potom sa namáča ďalších 14 hodín. Po namáčaní sa káva suší na vyvýšených afrických záhonoch, najprv v tieni a potom na slnku, v priemere 15 – 20 dní. Káva sa počas schnutia neustále otáča a ručne zbiera, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a odstránili sa fyzické chyby.