COLOMBIA gesha las brisas

CHUŤOVÝ PROFIL

FLORÁLNA, ČISTÁ, SLADKÁ, ŠŤAVNATÁ - BAZA, ZELENÉ JABLKO, LIMETKA, KARAMEL

PÔVOD

LA ESTRELLA, ACEVEDO, HUILA, COLOMBIA

FARMA

LAS BRISAS

FARMÁR

JHON WILMER

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

GESHA

MASL

1900

Jhon Wilmer je mladý pestovateľ kávy, ktorý pokračuje v kávovom dedičstve svojej rodiny na ich rodinnej farme Las Brisas. Absolvoval niekoľko kurzov v SENA a dnes pomáha svojmu otcovi pestovať vysokokvalitnú kávu, ktorú sprevádzajú rôzne fermentačné procesy a zapracovanie exotických odrôd, ako sú napr. Gesha, Java, Ombligón, Aji a Pink Bourbon.

Proces

Káva sa zbiera ručne a necháva sa ''floatovať'', aby sa na spracovanie vybrali len tie najkvalitnejšie čerešne. Tie sa následne fermentujú 35 hodín, odpulpujú sa a opäť sa fermentujú ďalších 40 hodín (spolu 75 hodín). Po uplynutí tejto doby sa káva dôkladne premyje, aby sa odstránil prebytočná muciláž. Potom sa suší na vyvýšených záhonoch v marquesinhe (v špecializovanom stane na sušenie kávy) 25 dní.