XMAS ESPRESSO mangarita

CHUŤOVÝ PROFIL

SLADKÁ, JEMNE KRÉMOVÁ - MANGO, ČERVENÉ BOBUĽOVÉ OVOCIE, KAKAO

PÔVOD

KONGA, YIRGACHEFFE, ETHIOPIA / ACEVEDO, HUILA, COLOMBIA

FARMA

KONGA SEDE / FINCA MONTEBLANCO

FARMÁR

FREHIWOT, GISAW MEKONNEN / RODRIGO SANCHEZ VALENCIA

SPRACOVANIE

WASHED / EXTENDED FERMETATION FULLY WASHED

ODRODA

HEIRLOOM / CATURRA

MASL

1900 - 2100 / 1730

ETHIOPIA KEBERO // WASHED 

Tento vianočný balíček ukrýva jedinečný lot z farmy Konga Sede z regiónu Sidamo v južnej Etiópii.

Využíva tradičný proces plne premytia, pri ktorom sa zrelé čerešne starostlivo vyberajú ručným zberom a flotáciou, v deň zberu sa zbavia dužiny, fermentujú 36 – 48 hodín a potom sa dôkladne premyjú v čistej vode v triediacich kanáloch, aby sa odstránila všetka zostávajúca musiláž. Káva, ktorá je ešte v šupke (pergamene), sa potom suší na slnku na vyvýšených afrických lôžkach 12 – 15 dní v závislosti od okolitých podmienok. Cez deň je potrebné pergamen pravidelne hrabať a otáčať, aby sa zabezpečil konzistentný proces sušenia. Káva sa tiež prikrýva medzi 12:00 a 15:00, aby bola chránená pred horúcim slnkom, a v noci, aby bola chránená pred dažďom a vlhkosťou. Keď káva vyschne na správnu úroveň, prepravuje sa do Addis Abeby na suché mletie, triedenie, intenzívne triedenie a ručný zber.

COLOMBIA RODRIGO SANCHEZ // MANGO CO-FERMENT

Kávové čerešne z Kolumbie sa pred spracovaním kombinujú so zmesou baktérií Lactobacillus, Saccharomyces a Cerevisiae – spolu 10 rôznych kvasiniek – ktoré sa pridávajú k čerešniam na podporu fermentácie. Do tejto zmesi sa pridáva aj mango, aby získal dodatočnú chuť. Nakoniec pridá zmes bohatú na cukor, ktorá podporuje fermentáciu, napríklad melasu alebo kryštálový cukor. Zmes sa uzavrie a fermentuje 8 dní.

Po zbere sa odstráni dužina z čerešní a káva sa pridá do fermentovanej ovocnej zmesi. Káva fermentuje ďalších 180 hodín. 

Po fermentácii sa káva premyje čistou vodou a rozloží sa na sušenie do parabolických lôžok. Zrno sa často prehrabáva, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie trvá približne 20 až 25 dní.