GUATEMALA ciruela

CHUŤOVÝ PROFIL

ČISTÁ, SLADKÁ - SLIVKA, KARAMEL, MLIEČNA ČOKOLÁDA

PÔVOD

SAN ANTONIO HUISTA, GUATEMALA

FARMA

UNION CANTINIL

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

CATURRA, CATUAI, BOURBON, MARCELLSA, ANACAFE 14

MASL

1500 - 1850

Jabiru je káva triedy SHB EP spracovaná premývanou metódou, pochádzajúca z obce Union Cantinil v departmente Huehuetenango v Guatemale. Do tohto lotu prispievajú viacerí malí pestovateľmi v tomto regióne, ktorých farmy majú priemernú rozlohu 1,5 hektára. Zberané odrody zahŕňajú Bourbon, Caturra, Typica a Catuai.

Čerešne sa zbierajú dozreté a následne sa odpulpujú buď ručnými, alebo malými motorovými depulpermi. Potom sa nechávajú fermentovať cez noc, kým sa zvyšná vrstva muciláže nerozloží. Následne prebieha premytie v špecializovaných žľaboch.
Premytá káva v pergamene sa suší iba na slnku, pretože malí pestovatelia nemajú prístup k sušičkám. Sušenie využíva každý dostupný kúsok rovného a slnkom osvetleného priestoru, ktorého je v Huehuetenangu vzhľadom na horský a zatienený terén málo. Káva sa teda suší na strechách, malých terasách alebo na plachtách. Je potrebné pravidelne prehadzovať, aby zabezpečilo rovnomerné sušenie a predišlo nadmernej fermentácii alebo tvorbe plesní.