ETHIOPIA kebele

CHUŤOVÝ PROFIL

ŠŤAVNATÁ, FUNKY - BROSKYŇA, ČEREŠŇA, VANILKA, LIMETKA

PÔVOD

IDIDO. YIRGACHEFFE

FARMA

IDIDO GERSI STATION

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

ANAEROBIC NATURAL & YEAST INNOCULATION

ODRODA

ETHIOPIAN HEIRLOOM

MASL

1900 - 2200

TRANSPARENT REPORT

8/10

Tento mikrolot pochádza zo stanice Idido Gersi v okrese Yirgacheffe. Lot bol spracovaný predĺženou fermentáciou s kvasinkovými kultúrami pridanými do fermentačnej nádoby.

REGIÓN

Premývacia stanica Idido Gersi sa nachádza v dedine Idido (alebo „kebele“) v okrese Yirgacheffe a spracováva čerešne od miestnych malých farmárov, ktorí pestujú kávu medzi 1 900 a 2 200 m nm. V priebehu niekoľkých rokov si región Yirgacheffe vybudoval vynikajúcu povesť kvalitných káv, kde sa produkujú jedny z najvyhľadávanejších mikrolotov na svete. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky (v niektorých oblastiach až 2200 m), úrodnej pôdy, vytrvalých a výdatných dažďov a množstva miestnych znalostí, to všetko sú faktory, ktoré prispievajú k vysokej kvalite  káv Yirgacheffe. Domorodé odrody „heirloom“, ktoré rastú v Etiópii divoko, sú zodpovedné za jedinečné chuťové tóny. Pri prirodzenom spracovaní sušením na slnku sa prejavujú ako šťavnaté a džemové kôstkovo-ovocie, kvetinové tóny a čokoláda s krémovým telom.

SPRACOVANIE

Čerešne pestované v tieni sa dodávajú do mlyna na triedenie, aby sa vybrali len tie najzrelšie. Čerešne sa potom fermentujú v uzavretých nádržiach s ventilom s kvasinkovými kultúrami, aby sa urýchlil a rozšíril prirodzený proces fermentácie. Čerešne sa potom sušia na slnku na vyvýšených afrických záhonoch až 21 dní. Počas dňa sa pravidelne hrabú a obracajú, aby sa zabezpečil konzistentný proces sušenia. Čerešne sú zakryté medzi 12:00 a 15:00, aby boli chránené pred poškodením slnkom a v noci, aby boli chránené pred dažďom a vlhkosťou.