EL SALVADOR alfaro

Finca Ojo de Agua je jednou z fariem patriacich Agricola San Agustin, rodinnej spoločnosti Alfaro so štyrmi generáciami skúseností s výrobou, spracovaním a exportom výberovej kávy. Farma so sídlom v pohorí Apaneca Llamatepec má rozlohu len 5,5 ha a zahŕňa odrody Bourbon, Pacas a Gesha.

Mesto Ataco je známe svojou ideálnou klímou a nadmorskou výškou. Nachádza sa 1 325 metrov nad morom a poskytuje ideálne podmienky a klímu na pestovanie kávy.

Ako mnohí producenti kávy, ktorí experimentujú s technikami rozšírenej fermentácie, Fernandov presný „recept“ je prísne stráženým rodinným tajomstvom. Ale tu je to, čo vieme: proces začína selektívnym zberom zrelých čerešní zo stromov odrody červeného bourbonu. Tieto prechádzajú kontrolovanou fermentáciou počas 192 hodín s kultúrami húb a baktérií, po ktorých nasleduje pomalé sušenie na vyvýšenom lôžku počas 25-30 dní. Po vysušení sa káva nechá odpočívať najmenej 60 dní pred sekundárnym spracovaním.