ETHIOPIA momoka

CHUŤOVÝ PROFIL

SLADKÁ, KRÉMOVÁ, FLORÁLNA - HRUŠKA, MARCIPÁN, MLIEČNA ČOKOLÁDA

PÔVOD

KONGA YIRGACHEFFE,  ETHIOPIA

FARMA

KONGA SEDE WASHING STATION

FARMÁR

SPOLOK FARMÁROV

SPRACOVANIE

WASHED

ODRODA

HEIRLOOM

MASL

1900 - 2100

Táto plne premytá káva pochádza z regiónu Sidamo v južnej Etiópii.

Bola pomenovaná na počesť etiópskeho vlka (známeho aj ako červený šakal), ktorý je v amharskom jazyku označovaný ako Ky kebero.

Etiópsky vlk je považovaný za najohrozenejšieho mäsožravca v Afrike a za jedného z najvzácnejších psovitých šeliem na svete. Vo voľnej prírode sa v súčasnosti nachádza už len približne 500 jedincov, pričom najväčšia populácia, približne 150 jedincov, je lokalizovaná v pohorí Bale Mountains západne od oblasti Yirgacheffe.

Na podporu ochranárskeho úsilia je za každé predané vrece 10 £ v prospech Programu na ochranu etiópskeho vlka (Ethiopian Wolf Conservation Programme). 

Táto káva využíva tradičný proces plného premytia, pri ktorom sa zrelé čerešne starostlivo vyberajú ručným zberom a flotáciou. V deň zberu sa zbavia dužiny, fermentujú 36 – 48 hodín a potom sa dôkladne premyjú v čistej vode v triediacich kanáloch, aby sa odstránila všetka zostávajúca musiláž.

Káva, ktorá je ešte v šupke (pergamene), sa potom suší na slnku na vyvýšených afrických lôžkach 12 – 15 dní v závislosti od okolitých podmienok. Cez deň je potrebné pergamen pravidelne hrabať a otáčať, aby sa zabezpečil konzistentný proces sušenia. Káva sa tiež prikrýva medzi 12:00 a 15:00, aby bola chránená pred horúcim slnkom, a v noci, aby bola chránená pred dažďom a vlhkosťou. Keď káva vyschne na správnu úroveň, prepravuje sa do Addis Abeby na suché mletie, triedenie, intenzívne triedenie a ručný zber.