MEXICO juan
MEXICO juan
CHUŤOVÝ PROFIL
SLADKÁ, ČISTÁ, KRÉMOVÁ - JABLKO, HORKÁ ČOKOLÁDA, TRSTINOVÝ CUKOR, HROZIENKA
PÔVOD
COATEPEC, VERACRUZ, MEXICO
FARMA
FINCA LA ESTANZUELA
FARMÁR
JUAN MARTINEZ
SPRACOVANIE
WASHED
ODRODA
SARCHIMOR
MASL
1100
NÁKUP
SUCAFINA
FOB
TRANSPARENT REPORT
6/10
Predok Juana Martineza, tiež menom Juan Martinez, prišiel do Xalapa , Mexico zo Španielska v polovici 19. storočia. Dnes rodina Martinez pokračuje v tradícii obrábania pôdy v Coatepec vo Veracruz a pestovaní vynikajúcej výberovej kávy.
V roku 2018 začali manželia Martinezovci s renováciou svojej farmy so zámerom oživiť prirodzenú úrodnosť pôdy. Začali používať organické hnojivá a kompost na výživu pôdy a pestovať odrody odolné proti hrdzi kávových listov. Odroda Sarchimor je výsledkom kríženia medzi odrodami Villa Sarchi (prírodný hybrid Bourbon) a Timor.
SPRACOVANIE
Káva je selektívne ručne zbieraná robotníkmi a spracovávaná na farme. Čerešňe sa zbavujú dužiny na ekopulperi a potom sa umiestnia do betónových nádrží na fermentáciu. Po fermentácii sa káva premyje v čistej vode a suší sa v mechanickej sušičke počas 70 hodín. Pergamen sa na farme nechá odpočívať 60 dní.