GUATEMALA bubbly bean ballet
GUATEMALA bubbly bean ballet
Normálna cena
€14,00
Normálna cena
Cena po zľave
€14,00
Jednotková cena
za
Vrátane dane.
Nepodarilo sa načítať dostupnosť na vyzdvihnutie
CHUŤOVÝ PROFIL
ŠŤAVNATÁ, VÍNOVÁ, ĽAHKÁ - CHAMPAGNE, ANANÁS, MALINY, ČERNICE, MLIEČNA ČOKOLÁDA
PÔVOD
ACATENANGO, CHIMALTENANGO, GUATEMALA
FARMA
FINCA LA SENDA
FARMÁR
ARNOLDO PERÉZ ESCOBAR - YANCY PEREZ
SPRACOVANIE
NATURAL - CARBONIC MACERATION - CHAMPAGNE YEAST INNOCULATION
ODRODA
PACHE
MASL
1550-1970
NÁKUP
DIRECT TRADE
TRANSPARENT REPORT
9/10
Finca La Senda, ktorú teraz prevádzkuje Arnoldo Pérez Melendez a jeho manželka Maria Eugenia Escobar, sa datuje do 40. rokov minulého storočia, kedy Arnoldov otec založil plantáž kávy v okolí Aldea El Socorro v Acatenangu. Finca sa rozprestiera od okrajov dediny až po vrchol Balàm, čo v pôvodnom jazyku znamená kopec jaguára. Káva je pestovaná vo výške od 1 550 do 1 970 metrov nad morom na ploche približne 27 hektárov. Nad takouto výškou je pre pestovanie kávy ponechaný voľný priebeh prírodných podmienok a dopriata jedinečná biosféra.
Do roku 2017 dodával Arnoldo kávu miestnému družstvu, no po stretnutí so špeciálistom na výberovú kávu si uvedomil potenciál svojej farmy a začal sa sústrediť na produkciu výberovej kávy na mikro-lotoch. Práce na výstavbe spracovateľskej staníc (beneficio) začali v apríli 2017 a boli dokončené behom šiestich mesiacov, práve včas na zber úrody sezóny 2018.
Arnoldo využil svoje hlboké znalosti poľnohospodárstva, zatiaľ čo Maria Eugenia využila svoje schopnosti ako talentovaná kuchárka na to, aby sa naučili a zdokonalili najlepšie postupy pri fermentácii a spracovaní kávy. Vo svojom prvom spracovateľskom roku sa Finca La Senda zameriavala na konzistentný výber čerstvých čerešní, dlhú kontrolovanú fermentáciu, ako aj pomalé sušenie v tieni.
La Senda vyvinula prísny protokol zberu, ktorý používa pre všetky svoje loty. Zrelé plody sa zbierajú, keď dosiahnu priemerných 24 stupňov brix - meranie obsahu cukru v ovocí. Káva sa premiestni do mlyna v čistých bedničkách, aby bola chránená pred poškodením, a potom ju premyjú vo vode, čím sa umožní jednoduché odstránenie nevhodných plodov, pretože plávajú na povrchu. Nedozreté, prezreté a vadné plody sú potom ručne odstránené a zvyšné plody nechajú oddychovať 24 hodín pred spracovaním.
Čerešne sa umiestnia do CO2 reaktora na 48 hodín, potom sa pridajú kvasinky, ktoré sa bežne pridávajú do šampanského a nastáva fermentácia ďalších 72 hodín. Po skončení procesu fermentácie sa plody precedia a umiestnia na vyvýšené africké postele na priamom slnku na 18 hodín. Následne sa sušia v tieni, každé dve hodiny ich ručne otáčajú, až kým nie sú úplne suché po približne 25 až 30 dňoch. Keď je dosiahnutá požadovaná vlhkosť, kávu presypú do vreciek GrainPro, kde odpočíva 2 mesiace. Následne sa umiestnia do sušiarne, kde je odstránená dužina.
