ETHIOPIA lollipop

CHUŤOVÝ PROFIL

ČERVENÉ VÍNO, MANGO, BROSKYŇA, POMARANČOVÝ KVET

PÔVOD

BANKO MICHICHA, KERCHA DISTRICT

FARMA

KERCHA STATION

FARMÁR

150 LOKÁLNYCH FARMÁROV

SPRACOVANIE

YEAST CONTROLLED FERMENTATION 

ODRODA

ETHIOPIAN HEIRLOOM

MASL

1900 - 2050

NÁKUP

COVOYA

TRANSPARENT REPORT

9/10

Tento rok si na Vianoce doprajte náš LOLLIPOP

Náš vianočný balíček ukrýva jedinečný microlot z farmy Kercha Station v regióne Guji.

Stanica pracuje so 150 farmármi z tohto regiónu, ktorý pestujú lokálne odrody typické pre tento región - Kurume, Woolisho a Dega v nadmorskej výške 1900 až 2050 mnm.

Náš lot bol soracovaný ‘vínnou” yeast fermentáciou čerešní vo vákuovo uzavretých nerezových nádržiach so fermentačným ventilom na odvádzanie CO2.

Techniky, ktoré sa používajú pri tomto type spracovania boli prevzaté z vinárskeho priemyslu.
Stručne povedané, kávové čerešne sa fermentujú v uzavretých, kyslíkom zbavených nerezových nádržiach s dôkladným sledovaním teploty.

Dĺžka fermentácie je určená teplotnými meraniami vo vnútri nádrže, ale zvyčajne tento proces trvá 4-5 dní, po ktorých sa čerešne sušia tradičným spôsobom: na vyvýšených afrických lôžkach počas 15-18 dní.
Po dostatočnom vysušení sa čerešne nechajú odležať pred transportom do centrálneho sušiaceho mlyna v Addis Abebe na sekundárne spracovanie (lúpanie, triedenie, triedenie podľa kvality a ručné preberanie).