COLOMBIA wush wush

CHUŤOVÝ PROFIL

BOOZY, OVOCNÁ BOMBA, SLADKÁ - ANANÁS, SANGRIA, CITRÓNOVÉ CUKRÍKY, ČUČORIEDKY

PÔVOD

QUINDIO, HUILA, COLOMBIA

FARMA

EL PLACER FARMS

FARMÁR

SEBASTIAN RAMIREZ

SPRACOVANIE

CARBONIC MACERATION + MOSSTO 

ODRODA

WUSH WUSH

MASL

1744

NÁKUP

DT - EXPORT CHICAS INDUSTRY

TRANSPARENT REPORT

9/10

Ako vznikla celá spolupráca so Sebastianom ? Nie, nebol to len ďalší nákup cez importéra. Prvýkrát sme sa stretli minulý rok v marci na kávovom festivale v bratislave, kde sa pri našom stánku zastavil pre nás neznámy milý chlapík z Kolumbie, ktorý sa pýtal na kávu od jeho priateľa Edwina Norenu - Oompa Loompa. Rýchlo sme sa dali do reči a dohodli sa, že spolu prechutnáme kávy, ktoré doniesol on aj baby z Chicas.

Nasledujúci deň sme spoločne prešli všetky cuppingy aj od iných importérov a napriek jemnej rečovej bariére sme si hneď sadli. 

Neskôr sme sa opäť stretli na WOC v Aténach aj s jeho priateľom Rogerom Zapata a práve tam sme sa dohodli na tom, že budeme dlhodobo spolupracovať a hneď najbližší harvest si vezmeme tri kávy z jeho ponuky - infused / washed / cm mossto.

Výber káv sme nechali na Sebastiana, pretože dôvera je v dlhodobom vzťahu to najdôležitejšie - to čo nám pristálo o 7 mesiacov v pražiarni nás v tom len utvrdilo.

SPRACOVANIE

1. Ručný ber a klasifikácia čerešní (95% dozretých, 5% polo dozreté)

2. Anaerobická fermentácia v 200l tankoch na 280 hodín pri konštantnej teplote 18C s prítomnosťou CO2 a recirkuláciou muštu z kávových čerešní

3.1 Sušenie pod markízami pri kontrolovanej teplote 40C a 25% vlhkosti - 20 dní

3.2 Sušenie v skleníku v polotieni na vyvýšených posteliach - 5 dní

4. Balenie do grain pro vriec a stabilizácia počas 15 dní.

5. Dry mill, ručná selekcia a balenie do vákuovo uzavretých vriec