COLOMBIA oompa loompa

Edwin Noreňa, náš "Karlík z továrne na čokoládu" prispôsobuje techniku spracovania každému lotu vypestovanému na svojej farme Finca Campo Hermoso v Circasii v známom kávovom regióne Quindio, Colombia. Edwin celý svoj život venoval pestovaniu kávy, 10 rokov strávil štúdiom a experimentovaním s rôznymi spracovaniami. 

Dnes tak vďaka vysokej kvalite a osobitým spracovaniam sú Edwinove kávy známe na súťažiach po celom svete. 

Edwin nie je len farmárom, pôsobí ako medzinárodný konzultant pre spracovanie kávy, je Q-graderom a tiež hlavným rozhodcom kolumbijskej súťaže Cup od Excellence. Okrem toho na svojej farme zbiera a spracováva kávu od iných mikro farmárov z regiónu. 

Kávovníky nášho lotu sú odrody red caturra rastúce vo výške 1800 mnm. Čerešne sa zbierajú až keď dosiahnu 23 stupňov Brix (cukornatosť). Následne sa namáčajú vo vode 4 hodiny. Samotný proces fermentácie začína karbonickou maceráciou v mossto "džúse". Mossto je šťava, ktorá vznikla vylisovaním kávových čerešní. Po de-pulpingu presunú kávu do menších tankov kde fermentujú opäť s mosstom a sušeným ovocím, ovocným džúsom či hroznovou šťavou ďalších 72 hodín. Káva sa potom suší na slnku na afrických posteliach približne 25 dní, kým nedosiahne vlhkosť 10,5 %. Nakoniec sa káva stabilizuje uložením vo vnútri skladu po 8 dní, kde sa sa potom skladuje vo vákuových vreciach. 

Sme hrdí, že môžeme mať túto ambicióznu kávu v ponuke a vy si tak spolu s nami môžete vychutnať jej sladkú, šťavnatú chuť ovocného punču, jahôd,malín a marshmallow v čokoláde.