COLOMBIA benedicto

Benedicto Puentes je farmár z regiónu Tolima, ktorý sa okrem produkcie vlastnej kávy priamo venuje rozvoju okolitých fariem a pomáha farmárom otvárať dvere do sveta výberovej kávy. Všetko sa začalo tým, že sa už nemohol pozerať ako majú susedia farmári zlé vyjednávacie možnosti len kvoli nedostatku informácii. 

Spolu so svojou manželkou Helenou dnes nezištne radia iným farmárom ohľadom procesov, pomáhajú s vyjednávaním dobrej ceny, a tiež nakupujú zrelé nespracované čerešne od okolitých farmárov aby ukázali, že kvalita (a tiež cena) sa dá zvýšiť následným spracovaním. Benedicto je dôkazom, že ak je nositeľom zmeny niekto miestny, koho farmári rešpektujú výsledky sa dostavia veľmi rýchlo.  

Farmu Palma Roja založila rodina Puentes Gonzáles v roku 1995 v regióne China Alta v Tolima, Colombia. Farmu dnes spravuje Benedicto Junior, syn zakladateľov, so svojou ženou. Kávovníky na farme Palma Roja majú okolo 7 rokov a rastú vo výške 1760 m..n.m. väčšinou bez tienenia. V tejto oblasti je totiž behom roka veľmi vysoká oblačnosť, dodatočný tieň by bol na škodu, neumožňoval by rastlinám ich rozvoj.  

Benedicto spracováva svoje kávy hlavne premývanou metódou. Každý rok však pracuje na nových fermentáciách a hľadá ideálny spôsob ako svojim kávam dodať šťavnatosť. Procesy dosledne kontroluje, ich dĺžku a teploty pri ktorých fermentácia prebieha. Pre dosiahnutie najlepšej stability zrna používa pozvoľné, dlhé sušenie, kedy teplotu udržuje okolo 36 stupňov.