BRAZIL geisha

CHUŤOVÝ PROFIL

SLADKÁ. DELIKÁTNA, VÍNOVÁ - HORKÁ ČOKOLÁDA, POMARANČOVÝ KVET, ČERVENÉ GROZNO, CASCARA

PÔVOD

MINAS GERAIS

FARMA

FAZENDA RODOMUNHO

FARMÁR

CORSI BROTHERS

SPRACOVANIE

DARK ROOM - SLOW FERMENTATION

ODRODA

GEISHA

MASL

1300

TRANSPARENT REPORT

9/10

Na čele Fazenda Rodomunho sú bratia Corsiovci, ktorých odborné znalosti a odhodlanie zvýšili reputáciu farmy. Nie sú len farmármi, ale aj kávovými remeselníkmi, ktorí sú známi svojou precíznou pozornosťou k detailom a inovatívnymi prístupmi. 

Odroda Gesha je jednou z najvzácnejších a najvyhľadávanejších kávových odrôd na svete, cenená pre svoje jemné kvetinové arómy a zložité chuťové profily. Gesha, pôvodom z Etiópie, je oslavovaná pre svoju komplexnosť a rafinovanosť. Vo Fazenda Rodomunho sa náš lot  spracoval dlhou a jemnou fermentáciou v tmavej miestnosti čo zaručilo jemný a čistý chuťový profil bez známok alkoholu. 

Táto Geisha, pestovaná v nadmorskej výške 1300 metrov nad morom, ťaží z nižších teplôt a pomalšieho procesu dozrievania, ktorý je typický pre vysokohorské poľnohospodárstvo. Toto zvýšenie zvyšuje vývoj chuti kávy, čo umožňuje komplexnú rovnováhu cukrov a kyselín. Káva z vysokej nadmorskej výšky je často aromatickejšia a jemnejšia a táto Gesha nie je výnimkou. Nadmorská výška v kombinácii s precíznou starostlivosťou bratov Corsiovcov zaisťuje kávu, ktorá je rafinovaná a nezabudnuteľná.

Aj keď je Brazília najväčším svetovým producentom kávy, nie je to bez problémov. V skutočnosti by sa jedna z jej najväčších výhod mohla považovať za jednu z najväčších nebezpečenstiev: Veľké, relatívne ploché, plochy by zvádzali väčšinu farmárov k maximalistickému prístupu. naplniť pôdu, aby sa maximalizoval objem úrody, a teda teoreticky aj zisk. Vieme však, že monokultúrny prístup k poľnohospodárstvu je z dlhodobého hľadiska devastujúci, zbavuje pôdu potrebných komplexných živín a ničí biotopy rôznych organizmov (mikro a iných, vrátane chrobákov a vtákov), ktoré vytvárajú ekologickú rovnováhu a zdravie.

''Regeneratívne poľnohospodárstvo“, termín, ktorý sa prvýkrát objavil v 80. rokoch minulého storočia. Okrem „udržateľnosti“ slovo regeneratívne znamená vytváranie systémov, ktoré prinášajú nové veci, namiesto toho, aby jednoducho udržiavali veci rovnaké. Dosahuje sa to podporou rastu pôvodných rastlín, vytváraním koridorov opeľovačov, inteligentným hospodárením s vodou, kompostovaním a oveľa, oveľa viac.

V konkrétnom prípade bratov Corsi rozpočet na hnojivá výrazne klesol, pretože objem ich zberu sa zvýšil. Zdrojom vody na farme je rieka, ktorá je obklopená pôvodným porastom, doplnená čerstvým dažďom. Okrem toho cupping score neustále dosahuje nové výšky, v nemalej miere založené na tom, ako zdravé sú rastliny a pôda.